干し野菜シリーズの第３弾、果菜類とその他のバージョンです🎵

★トマト・ミニトマト
★きゅうり
★茄子
★ピーマン
★かぼちゃ
★甘長とうがらし
★オクラ

を使って、干し野菜を作りました。

最初に結果を言っておきます。
トマト・ミニトマト以外は、あまりオススメいたしません。
・きゅうり・・・白い斑点ができた（カビでは無いでしょうが、ちょっと気になります）
・茄子・・・・・手間がかかる割に、実がしぼんで皮ばかりになってしまった
・ピーマン・・・苦みが強調された味になった
・かぼちゃ・・・特別においしくない
・甘長とうがらし・・・ピーマンと同じく、苦みが強調された味になった
・オクラ・・・・特有のネバネバも無く、特別においしくない

きのこ類や根菜類は味が濃くなり美味しくなりましたが、果菜類やその他豆などはあまり良い結果ではありませんでした💦

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作り方

野菜干しネットや干しかごなどを利用して、野菜同士が重ならないように並べて乾燥させます。
太陽が昇ってから、風通しのよい直射日光の当たる場所で乾燥させます。
一日に何度か表と裏をひっくり返して、均等に乾燥するようにします。
夜間は室内へ取り込み、夜露などから守ります。
完全に乾燥したら、密閉できる袋などに乾燥剤を一緒に入れて冷暗所で保存します。
水分が残っているとカビや腐敗の原因になります。

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●トマト

トマトは薄切りにしてドライトマトに。

４日で干しあがりました。

●ミニトマト

ミニトマトは半分にカットして干しました。

お好みの乾き具合まで乾燥させてセミドライ仕上げに。

汁気がなくなるくらいに仕上げてピザトーストなどにするとビチャビチャにならず美味しいです。

 

ここ以降は失敗作です💦

 

●きゅうり

輪切りにスライスして乾燥させてみました。

カラッと干し上げましたが、白い斑点ができてしまいました。

カビではありませんが、気になるので処分してしまいました。

 

●茄子

アクを抜くため、濃いめの食塩水に１５分間 漬け込みます。

水分をしっかりふき取ってから干し上げます。

水分が抜けていくにつれて、皮ばかりのような姿になっていきました。

使うときも水でもどしてアク抜きしてから食べてください。
手間がかかる割に、それほど美味しくはなりませんでした。

 

●ピーマン

ヘタと種わたを取り除き、カットしてから干し上げました。

太陽の下で天日干し。

苦みが強調された味になってしまいました。
きっと、お子様は苦手な味です。

 

●かぼちゃ

皮付きのまま調理しやすい大きさにカットして干しました。

皮を剥いてから干した方がよかったかもしれません。

 

●甘長とうがらし

ヘタを取り除き、そのまま干しました。

シナシナになり、味が無く苦みがでてしまいました。

 

●オクラ

表面の産毛をネットなどで取り除き、縦半分にカットして干し上げました。

１㎝の厚みにカットして干しました。

想像していた出来上がりとは異なり、まるで家庭菜園用の種のようになってしまいました。

 

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まとめ

干し野菜やドライフルーツは、そのものの味が強調される。
美味しいものは より一層 味が濃くなる。
あまり味のないものは、それなりの味に仕上がる。（保存性は上がる）

 

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さいごに

これまでに干した野菜でスープパスタをつくってみました。

 

このほかに、トマトジュース、固形スープの素、シーチキンを使いました。

ちょっと見た目があまりよくないですが、たまねぎとマッシュルームから味が浸みだして美味しく仕上がりましたよ。

 

 

 

今回の第３弾は、あまりパッとしない結果になってしまいましたが、ご参考までに正直に掲載しています。