つくね芋をご存じですか？
晩秋から冬に旬を迎え、地方によって呼び方が異なり関西では大和芋とも言われています。

もろおか青果では旬の時期に店頭にドーンと並べて販売しておりますが、他ではあまり見かけない希少な山芋の仲間なのです！
デコボコの硬い石のような残念な見た目から、あまり手に取らない方が多いように思います。

でも実はコレ、自然薯のような強い粘りがあり、味は濃厚美味！
加熱するとふっくらモチモチします。

食べ方は様々で、とろろやサラダ・焼きもの・フライ・そして名前のとおり つくね団子と万能。

消化を助けるアミラーゼ、風邪の予防になるディオスコリンなど豊富な栄養が含まれる優等生です。

一度食べると やみつきに！
毎年寒くなるころに食べたくなる一品ですよ。
オススメです！

 

---

つくね芋の「和風だしのおとし汁」のレシピをご紹介します！

---

---

◎ 材料（４人分）

● つくね芋・・・・・・・・１/２個分くらい
● にんじん・・・・・・・・２/３本分くらい
● 白葱・・・・・・・・・・１本
● 三つ葉・・・・・・・・・１束
● 干し椎茸・・・・・・・・４枚
● みりん・・・・・・・・・大さじ２
● 酒・・・・・・・・・・・大さじ２
● 薄口醤油・・・・・・・・大さじ３

 

---

◎ 作り方

1⃣前の日の晩から干し椎茸を水で冷蔵庫に入れてもどしておきます。
ゆっくり時間をかけて冷水でもどすことで、旨味が引き出されますよ。

※自家製の干し椎茸の作り方はコチラです！⇓⇓⇓⇓⇓⇓⇓

干し椎茸を作ろう♬ 自家製だから、安心安全！干すことで旨みも栄養もアップして、おいしい乾燥椎茸になりますよ♪

2⃣人参は半月切りに。型抜きしてもいいですね！
白葱は斜め切りに。
もどした椎茸と三つ葉は食べやすい長さに切っておきます。
　（注意）干し椎茸のもどし汁は、あとで使います。捨てないでください。

3⃣つくね芋は洗って皮をむき、とろろ状にすりおろします。

4⃣干し椎茸のもどし汁８００ml（足りなかったら水を足してください）を鍋に入れ、みりん・酒・薄口醤油を加えて沸騰させます。
沸騰したら、もどした椎茸と人参を加えます。

5⃣人参が柔らかくなったら、おろした つくね芋をスプーンですくって鍋に落とし入れます。

※つくね芋の粘りが強くてスプーンですくい入れるのが難しいときは穴をあけたビニール袋などに入れて、ちぎり落とすと良いかもしれません。
※もし何度かに分けて食べる場合は、つくね芋をその都度入れるようにしてください。
入れっぱなしにすると汁に芋がとけだして白濁します。
お正月のお雑煮のおもちと同じですね。

6⃣白葱を加えます。

7⃣つくね芋が浮いてきたら、三つ葉を入れて出来上がり☆

 

⇧⇧⇧ 慣れない撮影にグズグズしていたら、三つ葉がグッタリしてしまいました ↷↷↷
三つ葉を入れたら直ぐに火を止めてお椀に盛りましょう💦

 

---

つくねいものとろろは、粘りが強く、あっさりした味です。
加熱するとモッチモチ！
とても食べ応えがあります。
子供からお年寄りまで喜んでもらえる、やさしい味です。

だしの効いた濃いめの味噌汁に入れると「味噌つくね汁」に。
お鍋に入れたら「団子汁」に。

つくね芋を見つけたら、ぜひ是非お試しください！
オススメです！

昔から「冷えは万病のもと」と言われています。
旬の栄養たっぷりな美味しい野菜を食べて、体の芯からほっこり温まりましょう🎵

---

 

つくね芋の和風だしのおとし汁の記事をPDFにまとめました。印刷したい場合などはコチラをクリックしてください！

 

---

 

椎茸をたくさん買ったけど使いきれずに余ってしまった！💦なんてことはありませんか？

そんな時は、干し椎茸を作りましょう♬
ご家庭でも、おいしい干し椎茸ができます！
もうすぐやってくるお正月に乾燥椎茸がたくさんあると重宝しますよ！

もろおか青果では、お買い得な椎茸をご用意しておりますので、どうぞご利用ください。

 

---

◎ 作り方

1⃣　椎茸の表面の汚れはキッチンペーパー等でふきとっておきます。
水洗いはNGですよ！

2⃣　椎茸同士が重ならないようにカゴやザルなどに並べます。
傘を上に向けて乾かすときれいな形でゆっくり乾燥していきます。

ひだを上に向けて乾かすと早く乾きますが形が崩れ「アバレ」というものになり保存しているうちに割れたりする原因になります。

⇧⇧⇧　NG「アバレ」ﾀﾞﾒ！

3⃣　直射日光がよくあたる、風通しが良い場所に干します。
椎茸は乾燥すると軽くなるので、風に飛ばされないように注意してください。
チャック付きの吊り下げ式の干しカゴだと安心ですよ。

大気中の花粉やチリなどが気になる場合は、部屋の中で日光がよくあたる場所において乾燥させます。

4⃣　全体の水分がよく飛んだら完成です。
生の椎茸は９０％以上が水分です。
干し椎茸はこの水分を１０％以下にしなければなりません。
乾燥するのにかかる時間は、５日～１週間程度です。

天気が悪く湿った日が続くと、うまく乾燥してくれません。
うまく乾ききらないとカビの原因になりますので、注意が必要です。

5⃣　水分を通さないタッパーや袋などに乾燥剤を一緒に入れて保存してください。

自家製の干し椎茸作り、ぜひ是非お試しください！
これから迎えるお正月に重宝しますよ♬

 

---

干し椎茸の記事をPDFにまとめました。印刷したい場合などはコチラをクリックしてください！

---

 

乾燥椎茸を戻すときには、椎茸の栄養と風味をしっかり引き出すために、
たっぷり時間をかけて前の日の晩から冷蔵庫で水戻しするのがオススメ。
戻し汁には椎茸の旨みがギュッと凝縮されているので、捨てずに美味しい
椎茸出汁として、ぜひお料理に使ってくださいね。

 

---

干し椎茸に含まれる栄養成分

・レンチナン・・・・・・・・免疫力を高める効能があるといわれています。

・エリタデニン・・・・・・・コレステロールの排出を促し血圧を下げる働きがあるといわれています。

・エルゴステロール・・・・・日光にあたるとビタミンＤに変化、ビタミンＤにはカルシウムの吸収を助け骨粗しょう症になりにくいといわれています。

・βーグルカン(多糖類)・・・・人の免疫力を高めコレステロールを排出する効能があるといわれています。

・食物繊維・・・・・・・・・腸内環境を整え、ダイエット効果も期待できるといわれています。

・葉酸・・・・・・・・・・・妊娠初期に積極的にとりたい栄養素で胎児の奇形を予防する効能があるといわれています。

---

 

 

11月半ばを過ぎ、柚子の季節がやってきました♪

もろおかスタッフ、今回は柚子胡椒作りに挑戦しました＾＾

これから寒くなる季節、お鍋の薬味に柚子胡椒おすすめです♪

冷凍して保存しておけば、炒め物やパスタ等にも、辛味をプラスしたい時に使えて便利です♪

≪材料≫

柚子の皮・・・400ｇ

塩・・・・・・20ｇ

柚子搾り汁・・適量

唐辛子・・・・60ｇ

 

≪作り方≫

①柚子の皮をむきます

②フードプロセッサーで細かくします

③ボールに移し、塩を入れて混ぜます

④柚子の搾り汁を入れます

⑤唐辛子を入れます

⑥保存袋に入れて平らにします

⑦切れ目を入れて冷蔵庫で2週間寝かせます