空気が乾燥した日が続いていますね。
お肌もカッサカサになりがちな この季節 ……
如何お過ごしでしょうか？

 

さて今回は、乾燥した季節に もってこいの干し野菜を作ってみました🎵
ドライフルーツ同様に、野菜そのものの味がギュっと凝縮され、保存性にすぐれた乾燥野菜。

●ドライフルーツ(乾燥果実)編はコチラです!
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ドライフルーツ(乾燥果実)で旬の美味しさを、なが～く楽しみませんか？

 

今回は、きのこ類Versionです。
（根菜類、果菜類と続く予定です）

●乾燥しいたけ編はコチラです!
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干し椎茸を作ろう♬ 自家製だから、安心安全！干すことで旨みも栄養もアップして、おいしい乾燥椎茸になりますよ♪

 

椎茸と同じ菌茸類で、旨味たっぷりの
★えのき
★エリンギ
★マッシュルーム
★舞茸
を使って、干し野菜を作りました。

お料理したときに少しだけ余ってしまった場合などに干してみては如何でしょうか？

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作り方

きのこ類に汚れがある場合は濡れ布巾などでふき取るようにしてください。
水洗いはしないこと。
野菜干しネットや干しかごなどを利用して、野菜同士が重ならないように並べて乾燥させます。
太陽が昇ってから、風通しのよい直射日光の当たる場所で乾燥させます。
一日に何度か表と裏をひっくり返して、均等に乾燥するようにします。
夜間は室内へ取り込み、夜露などから守ります。
完全に乾燥したら、密閉できる袋などに乾燥剤を一緒に入れて冷暗所で保存します。
水分が残っているとカビや腐敗の原因になります。
カッサカサに乾燥させてください！

●えのき

袋から出して、石突きをつけたまま、ほぐさずに干し、調理の際に石突きをカットする方法と
（バラバラにならず纏まって出来上がるが、乾燥に時間がかかってしまいます）
石突きの部分をカットしてバラバラにほぐして干す方法があります。
（早く乾くが、からまりやすい）

⇧石突きの部分をカットして、バラバラにほぐしてやってみました。

４日間干して出来上がりました。
えのきは傷みやすいので、特売などでまとめ買いしたら、乾燥させて保存すると良いですね。

 

●エリンギ

石突きを取り除き、４～５ミリの厚さの食べやすい大きさにカットして干しました。

長さも半分にカットしました。

４日間干して出来上がりました。
もどして使うのもいいですが、このまま食べてもとっても美味しいです。
これを作るために、わざわざ買って干したいくらいです(笑)

 

●マッシュルーム

石突きをカットして縦に４等分にカットしました。

４日間干して出来上がりました。
もどして使うのもいいですが、こちらも このまま食べてもとっても美味しいです。
見かけとは違う美味しさに驚きました。

 

●舞茸

食べやすい大きさにほぐしてカットしました。

４日間干して出来上がりました。
もどして使うのもいいですが、こちらも このまま食べてもとっても美味しいです。
さすが、旨味の舞茸です！

 

 

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まとめ

きのこ類は旨味たっぷりのものが多く、干すことで更に旨味が凝縮して美味しくなります。
今回使った中で、えのき以外はそのまま食べても美味しいことが判明しました！

もどしてお料理に使うのも良いですが、油分や塩分が多いスナック菓子の代わりに乾燥きのこを食べると健康にも良いような気がします。
食物繊維も豊富で腸内環境も整うのではないでしょうか。

 

 

⇧一晩もどした干し椎茸を炊き込みご飯にしました。
えのきはお味噌汁に。エノキは干したにもかかわらず、歯ごたえがあります。

どちらも旨味たっぷりで生とはまた違った味わいになりました。

 

 

 

 

色とりどりのドライフルーツがパックに入ってお店に陳列されて結構なお値段で売り出されていますが、ご自宅でも簡単に作れることをご存じでしょうか？

市販品には外国製が多く、添加物を気にされる方はあまり購入されないようです。
でも、美味しいんですよね💦　食べたいですよね💦

そんなドライフルーツ、安心安全に ご自宅で手作りしちゃいましょう🎵

今、「えぇ～っ、めんどくさい」って思いませんでしたか？
うふふ(*´艸`*)　大丈夫ですよ～！

お砂糖や洋酒に漬け込んだ後にオーブンやレンジで乾燥させる作り方もありますが、それではおもしろくありません！
旬の美味しさが山盛りに詰まった果実を、なんと青空の下で天日干しするだけで上の写真のような色鮮やかなドライフルーツができるんです。

干すことで果実自体が持つ美味しさの特徴が凝縮されて旨味も格段にアップし、保存できる期間も延びます。

実際に もろおか青果でドライフルーツを手作りした様子をご紹介いたしますので、ご覧ください。

 

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💓材料　お好きなフルーツ
（旬のものをお勧めいたします）

※今回使った果実

①サン富士りんご
②国産レモン
③伊予柑
➃甘平
➄さちのか苺
⑥国産キウィフルーツ

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💓ポイント

難しいコツはいりません！

①乾燥しスッキリ晴れた良いお天気が続く時期に作る！
②干す前に材料をキレイに洗い、水気をシッカリとふき取る！
③風通しのよい太陽のよくあたる場所で乾燥させる！
➃時々裏返す。(特に干し始め初日)
➄風に飛ばされたり、鳥に食べられないよう注意する！
⑥夜間は室内に取り込み、日が昇ったら屋外へ。

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２月２２日㈫ （作業初日）

まず、果実をキレイに水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
カビや腐敗の原因になるので、ここだけはキッチリやってください！

 

リンゴは皮付きのまま厚み３ミリの輪切りに。
ソリがなく均等に乾くようできるだけ厚みを揃えてください。
（今回は種の周りに密が入っていたので芯を残して種だけ外しました。）

 

レモンも皮付きのまま厚み３ミリの輪切りに。

種は取り除いてください。

 

伊予柑も皮付きのまま厚み３ミリの輪切りに。種は取り除いてください。

 

甘平は皮付きのままちょっと厚めに４ミリの輪切りに。

 

いちごはヘタの部分を取り除き、縦３～４等分にスライス。

 

写真を撮り忘れましたが、キウィフルーツは皮をむき、厚み３ミリの輪切りにしました。

 

 

それぞれの果実の切り口から浸みだす果汁をふき取った方が早く乾きますが、あふれる美味しさをふき取るのはもったいない。
今の乾燥した時期を頼りにして、そのままに干すことにしました。
お天気は快晴です！お布団干しにはモッテコイ（花粉に注意ですが…💦）

 

ザルや干しかごなどに果実を重ならないように並べていきます。
風が強かったり、小鳥や虫に注意が必要な場合は吊り下げ式の干しかごを利用されると便利です。
今回はバーベキュー用の金網の上で乾燥させることに。

 

リンゴは変色を防ぐために濃いめの砂糖水や塩水に１５分くらい浸漬させる方法もありますが、今回は何もしていません。

 

レモンは切り口がみずみずしいです。

 

伊予柑は実がやわらかくふっくらしているのでちょっと潰れ気味で心配です💦

 

さすが甘平、実がギュッと詰まったゼリー状の果肉からは果汁も滴りません。
保水力すごいです！外皮も薄い！
そのまま食べても抜群の美味しさですが敢えてドライフルーツに。贅沢です！

 

さちのか苺、切り口の赤と白のコントラストがキレイですね！

 

国産キウィフルーツは敢えて柔らかくなる前の酸味が残ったものを使いました。

 

様子をみるたびに早く乾くように表と裏を反します。
干し始めの初日は果汁が浸みだし干しかごや干し網に垂れてくっ付くので表面が乾くまで細目に裏返してください。

そして、数時間後の夕方まだ陽のあるうちに室内へ取り込みました。
夜露などから、せっかく乾いた果実を守るためです。

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２月２３日㈬天皇誕生日 （２日目）

あいにくの曇り空、ときどき強い風に小雨が混じることも。
室内の窓際で待機していましたが、ドライフルーツを外に出すことはありませんでした。

朝と夕方の２回、表と裏を反しました。
（わたくし お休みをいただいておりましたので写真はありません。）

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２月２４日㈭ （３日目の朝）

まだ陽が昇って間もないため、空気が冷たいです。
昨日の雲はどこかへ行き、気持ちの良い一日になりそうです。

 

屋内で一日待機していた果実たちの様子です。
昨日は時々小雨の曇り空で一日中屋内の窓辺で過ごした果実たち。
一日ぶりに屋外へ出しましたが、空気が乾いているせいか仕上がってきてます。
あと一息ってところです。

 

サン富士りんご、変色防止などしてないのにそれほど悪くありませんね！

 

国産レモン、表面は乾いていますが、指で押すと果汁が出てきます。

 

伊予柑、いい感じの乾き具合ですが果肉の部分が薄っぺらくなりました。

 

甘平、切り口は乾きましたが、中はマダマダです。

 

さちのか苺、ずいぶん縮んでしまいましたがいい感じの乾き具合です。

 

国産キウィフルーツ、いい感じに乾いて出来上がってきました！

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２月２４日㈭ （３日目の午後）

気持ちの良い快晴です。ポカポカ陽気です。春はすぐそこまでやってきていますね。

 

レモンと甘平以外は乾ききったようです。
今日１日夕方まで干し上げて出来上がりとすることに。

 

りんごチップスのような見た目ですが、芯の部分が硬そうです。

 

今回レモンはセミドライ仕上げとします。
外皮は乾きましたが、果肉部分はまだ水分が残っています。

 

伊予柑、カラカラに乾きました。

 

甘平の保水力恐るべし、こちらもセミドライ仕上げとします。

 

さちのか苺、完成です。可愛い出来栄えにウットリです！

 

国産キウィフルーツ、種が浮き出るほど乾きました。

 

※作る時期の天候状態、湿度や温度によって出来上がりの時間は異なります。
２月中旬以降の穏やかなお天気の日は、ドライフルーツ作りにとても適しています。
乾燥中にカビなどが発生する心配が少なくてすむでしょう。

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３日間で出来上がったドライフルーツたちをお皿に盛りつけてみました。
見てください！この出来上がり！
変色防止の処理も、もちろん添加物も加えず、天日干しするだけでこんなに色鮮やかに仕上がりました。

レモンと甘平は あと４～５日干すと完全に乾きますが、今回はセミドライ仕上げです。

りんごは優しい甘さです。蜜入りだったせいか酸味は感じません。
ちょっと皮と芯の部分が硬いです。
彩りを気にしなければ、皮を剥いて干すとよいかもしれません。

レモンは酸味のパンチが効いています。
酸っぱいもの好きにはたまらない美味しさです。
酸味の後からじわっと甘みがやってきます。

伊予柑は見た目が薄っぺらいですが旨味が凝縮されてとても美味しいです。
早く乾き、作りやすいですね。

甘平は美味しくないわけがありません。
柑橘の大トロ「せとか」を抜く、希少な高級果実ですから。
生より更に甘みが凝縮され、甘さが皮の苦みと対比して際立ちます。
ちょっと贅沢してしまいました！

さちのか苺は、今回作ったドライフルーツのなかで一番人気でした。
見た目も可愛く、食べると濃厚な甘みと酸味のバランスが抜群です。
すぐに乾き作りやすいので、これから苺がお安く出回る時期に是非作ってほしいです！
（空気が乾燥している時期に作ってくださいね）

国産キウィフルーツは完熟前のものを敢えて使い、酸味のある出来上がりを狙ってみました。
ほど良い酸味のあとに爽やかな甘みが残ります。
種のプチプチ食感がアクセントになり、とても美味しく食べられました。
酸味が苦手な方は、ニュージーランド産の完熟したものを使うといいでしょう。

 

どれも、それぞれの特徴が際立ち濃縮された味に仕上がりました！
とっても美味しいですよ。

簡単にできますので、まずは食べ残った果実などで是非作ってみてください！
乾燥してドライフルーツになっていく過程を観察するのも楽しいですよ。
SNSにアップして楽しむのも良いですね♪

いろいろな種類の果実でやってみてください。
金柑やバナナなんかどうでしょう♩
静岡県産の高級マスクメロンや国産マンゴー、果汁のしたたる桃なんかにも挑戦してみたいです。
こんなのできたよーっていう写真付きの一報もお待ちしております🎵

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完全に乾いたドライフルーツはチャック付き保存袋に入れて密封しておけば常温での保存が可能です。
乾燥剤を一緒にいれて吸湿しないように野菜庫で保管しておくと一番よいですね。

セミドライ仕上げのものは冷蔵庫で保存し３～４日以内に食べてください。

どちらも時間が経つと風味が損なわれていきます。
いちばん美味しいのは早めに食べる事です！

 

もうすぐバレンタインデーがやってきますね。
プレゼントのご準備はお済みでしょうか？

有名店などに並んで購入するのは相当な体力がいるものです！
それにコロナウィルスが怖くて、混雑するところに出向くのを敬遠してしまいますよね(-_-;)

そこで、もろおか青果からのご提案です！
ご自身で「フレッシュ ストロベリー ショコラ」を手作りしちゃいましょう！

某有名ショコラティエでは なんと たったの一粒が３８０円くらいするとか・・・・・

それに加えコロナのせいか今年は九州地区では販売されていないようです💦

もろおか青果がおすすめするレシピは、材料も板チョコ３と大きめの粒のいちご１パックだけ。
格安で、作り方も超簡単です！
アラザンや転写シールなどで装飾すると、もっと素敵になりますよ。

ご自身で真心を込めて手作りしてみてはいかがでしょうか？

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作り方

あらかじめ金属製のバットを冷凍庫に入れてキンキンに冷やしておいてください。
いちごはヘタ付きのまま優しく水洗いして、キッチンペーパーなどの上で乾かします。
板チョコは包丁で細かく刻み、湯煎にかけます。

冷凍庫から金属製のバットを取り出し、キッチンペーパーを敷いておきます。
チョコレートが溶けてきたら、いちごのヘタを摘まんでチョコレートの中でディップ。
ヘタが短く摘まみにくい場合は竹串などをいちごに刺してディップしてください。

いちご全体にまんべんなくチョコレートをまとわりつかせます。

チョコレートをディップしたいちごをバットに並べていきます。

転写シールやアラザンなどはチョコレートが固まり始めるまえに素早く装飾してくださいね。

これを冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がりです。
チョコレートの甘さといちごの甘酸っぱさがマッチして、きっと甘いものが苦手な方でも美味しく食べられます！

お好みの箱や袋に入れてプレゼントされては如何でしょうか？

 

フレッシュないちごを使っているので、作り置きはできません。
できるだけ２４時間以内に食べきってくださいね。
時間がたつといちごから水分がしみ出てコーティングしたチョコレートが柔らかくなります。

溶かしたチョコレートが余った場合、温めた牛乳などで割ってホットチョコレートドリンクとして飲むのも良いかも！？

美味しくできますように！

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フレッシュストロベリーショコラのレシピをPDFにまとめました。

🍓　フレッシュストロベリーショコラ – 2022改訂-　🍓

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もろおか青果では、フレッシュな いちごを各種 取り揃えております。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております！