秋の味覚の王様は、なんといっても松茸です！

あの気品溢れる香りとシャキシャキコリコリの歯ごたえがたまりません。

今回はご家庭でも簡単豪華に松茸が食べれるホイル焼きのレシピをご紹介いたします。

 

エノキとシメジを加えてドカーンとカサ増ししたら、ご家族全員で食べられますよ( ´艸｀)

 

日本国産の松茸は高価ですが、外国産はお手頃な価格で入手できます。

外国産の松茸は、香りが少ないのでは？と心配される方もいらっしゃいますが、

そんなことは心配ご無用です。

加熱することで、ブワッと立ち上る香りを充分にお楽しみいただけますよ。

市場には中国産、韓国産、カナダ産、アメリカ産、トルコ産、ブータン産など様々な海外の松茸が出回っています。

今回はメキシコ産で調理してみました。

 

↑↑↑こちらはカナダ産です。白っぽいのが特徴です。

 

 

材料

松茸・・・・・２本(約180ｇ)
※今回はメキシコ産です！

シメジ・・・・１パック(約100ｇ)

エノキ・・・・１パック(約100ｇ)

塩・・・・・・適量

日本酒・・・・小さじ２～３杯（料理酒よりも清酒をおすすめします）

すだち又はカボス・・・１個

（さらにボリュームアップしたい場合は
鶏むね肉orささ身をお好みの量　加えてください）

 

下ごしらえ

松茸はギュッと絞ったふきんで表面の汚れと石突きの砂をふき取るのが基本です。

あまりにも汚れが気になるようでしたら一度サッと水に潜らせてからキッチンペーパーで水分をふき取るのが良いでしょう。

ふき取る方向にも気を付けて下さいね。

カサの部分は頭頂部からヒダの方向へ、石突きは根本からカサの方向へふき取ってください。

表面の茶色の薄い皮がベローッと剥けるのを防げますよ。

カサの裏のヒダに砂などが付いている場合は松茸のカサの部分をトントンと優しく叩いてあげると汚れがとれます。

取れにくい場合は筆などで掃きとってください。

 

 

次に石突きの下のほうの土に埋まっていた硬い部分を鉛筆を削る要領で削ぎ落します。

万が一 虫がいた場合は

（外国産は検疫で虫がいないかチェックしてありますが、日本国産は虫がいる場合があります。）

松茸をキレイに拭いた後に塩水にしばらく浸けると虫が苦しがって松茸から出てきます。

塩水に漬けた分、多少の香りが失われますので、購入するときによく見てくださいね。

これで下ごしらえは完璧です。

下ごしらえをキチンとしておかないと、食べたときに細かい砂がついたままでジャリジャリします。

せっかくの松茸なので、下ごしらえだけはキチンとしてあげてくださいね。

 

すぐ食べない場合の保存方法

松茸を入手したけど今日は食べないという場合は

松茸をキッチンペーパーで包みます。

大きい場合は１本ずつ、トルコ産など小さい松茸の場合はまとめて包んであげます。

そしてキッチンペーパーの上から霧吹きなどで水を吹きかけてあげて、ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存します。

キノコ類は乾燥を嫌うので気を付けましょう。

 

ホイル焼きの作り方

松茸の石突きの下のほうに包丁で切り込みを入れます。

キノコは縦に繊維が入っているので、切り込みに沿って簡単に手で裂けます。

松茸は必ず手で裂いてくださいね。

包丁で切ると金属臭で松茸の気品溢れる香りが台無しになってしまいます。

 

コリッコリの歯ごたえを楽しみたい場合は２等分から４等分くらいが良いでしょう。

薄くてもシャキシャキの歯ごたえがしますよ。

何度か試してみて、お好みの厚みを見つけてみてください。

アルミホイルにシメジとエノキを適当に切ったものを敷き詰めます。

(ボリューム感を出したい場合は、その中に削ぎ切りして酒で洗った鶏むね肉やササミを埋め込みます。)

一番上に手で裂いた松茸をのせて、塩をパラパラとふり、最後に同量の水で割った清酒をふりかけます。

アルミホイルでキッチリ包んで、オーブントースターへ投入。

ご家庭の魚焼きグリルやオーブンでも焼くことができます。

機種によって焼き時間は違いますが、今回のオーブントースターは２０分焼きました。

あんまり火を入れすぎると食感が弱まるので様子を見ながら焼いてください。

チーン！

焼けました！！！

ホイルを開けると松茸の上品な香りがブワッと立ち上り部屋中に幸せをもたらします。

アツアツのうちにお皿に盛りつけてスダチやカボスを添えてひと絞り、しょうゆを少し垂らしてお召し上がりください。

うーん、この香りと食感がたまりません。

口の中に入れている間ずーっと幸せな気分です。

秋の味覚の王様、松茸をぜひ味わってみてください。

 

松茸の選び方

●軸が太く、締まっている（弾力がないものは中に空洞があり虫に食べられているかも）

●松茸全体に適度な湿り気があり、乾燥していないもの

●カサの開き具合

１位）カサが完全に開ききっていない

２位）カサに膨らみがあるがヒダが見えない

３位）カサが膨らみ白い膜の下にヒダが少しだけ見える

以上のものを選ぶと間違いありません。

（※生の松茸は、どちらかというと良い匂いではありません。加熱することで、あの高貴な香りになりますよ。）

 

 

松茸のホイル焼きのレシピをPDFにまとめました。印刷したい場合はコチラをクリックしてください

 

 

 

 

 

 

 

栗が美味しい季節になりました。
週末の連休に栗の渋皮煮を作ってみませんか？
下処理には手間がかかりますが、簡単な材料でとっても美味しく出来上がります。

◎材料
栗 500ｇ
砂糖 250ｇ
重曹 小さじ3杯
ブランデーまたはラム酒 適量

 

◎作り方

鍋に水を張り一度沸騰させて火を止めた鍋に、きれいに洗った栗を入れて一晩おきます。
鬼皮がふやけて剥き易くなります。

栗の鬼皮を剥きます。
ナイフなどで切り込みを入れて剥くか、専用の皮むき器を使い、中の渋皮に傷をつけないように注意しながら剥いていきます。

鬼皮を剥いた栗は一つ一つすぐに水に浸けておきます。栗が乾燥したり傷ついたりすると割れやすくなり煮崩れる原因になります。

栗を鍋に入れ、完全にかぶるまで水を注ぎ、そこに重曹を小さじ１杯加えて中火にかけます。

沸騰したら弱火にし、５分ほど煮てアク抜きします。

鍋の湯を捨てて栗をザルにあげ、その煮汁は捨てて鍋をさっと洗い、すぐに栗を戻して水を注ぎます。
ザルに揚げてから放置すると渋皮が乾いてしまうので、なるべく早く栗を水に浸すようにしてください。

水を流しながら水が濁りがなくなるまですすぎます。

重曹を入れて煮て栗をすすぐ作業をあと2回繰り返します。

割れたり崩れた栗を取り除きます。
渋皮に切り込みを入れてしまったり、大きな傷をつけてしまうと、そこから表面が裂けてしまうものが出てきます。
そういったものはこの時点で取り除いてください。煮崩れる原因になります。

傷ついていない栗の表面を歯ブラシなどで軽くこすり、綿状の繊維を取り除いていきます。
太い繊維が一本頭の部分からお尻にかけて入っています。爪楊枝などをつかうと綺麗に取り除けます。
その間も、残りの栗ときれいにした栗はずっと水に浸しておきましょう。

 

鍋に栗を入れ、水をたっぷり張り、砂糖を１５０ｇ加えて火にかけます。
沸騰してきたら弱火にして、アクをすくいながら３０分ほど煮ます。
残りの砂糖を加え、更に２０分ほど弱火で煮ます。

最後に火を止め、ブランデーかラム酒を加えて冷まします。

美味しい渋皮煮の出来上がりです。

冷蔵庫に保存して約1週間から10日は日持ちします。

 

 

美味しい栗の見分け方は、平ぺったいものよりも粒か丸々としたものを選んでください。

穴があいたり、割れ目があると傷んでいるかもしれません。

お気軽に、もろおか市場のスタッフまでお尋ねくださいね。

 

おいしい栗を手に入れて、秋の味覚を味わいましょう♪

 

 

筑前もろおかより、ニラ のご紹介です♪

ニラには豊富な栄養や美容効果がある事をご存知ですか？

ニラは100ｇあたり21kcal ととても低カロリーで、多くの栄養（βカロテン・ビタミンＫ・葉酸・カリウム・食物繊維）が含まれています。

あのニラの強いニオイ成分は アリシン によるもので、疲労回復にとても効果があります♪

夏の疲れが出るこの季節のあと１品におすすめの ニラレシピをご紹介します♪

★ニラの和え物

にらをサッとゆで、鮭の缶詰とすりごまを入れ、マヨネーズと庄分酢の万能くろ酢（ポン酢でも可）で和える。

★にらとちくわのかき揚げ

にらの茎の部分とちくわを１、２㎝くらいにカットして混ぜ合わせ、てんぷら粉で揚げる。

 

当社の「アルギットニラ」をYouTube で紹介しています\^^/

上記のニラの試食もしていますので、是非ご覧ください♪

https://www.youtube.com/watch?v=5L7tBTFuTB0